Resumen Estudio 1
Mercados en Crecimiento Alrededor del Mundo, Alimentos y Bebidas, ACNielsen, 2004
Crecimiento Global por Área de Productos (2003-2004)
Platos Preparados -> aumento de 3%
Fruta y Verdura -> aumento de 4%
Bebidas No Alcohólicas -> aumento de 5% (Área de Productos con mayor aumento en valor)
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Categoría con mayor ritmo de crecimiento |
Área de Productos | Número de Mercados en Crecimiento/ Medidos | Tasa de Crecimiento Categoría 03-04 | Aumento de Valor Categoría 03-04 |
| Bebidas a Base de Soja | Bebidas No Alcohólicas | 19 de 20 | 31% | 244 mill |
| Cereales/Muesli/Barras de Fruta | Confites y Snacks | 26 de 30 | 14% | 314 mill |
| Sustitutos del Azúcar | Ingredientes de Cocina Básicos | 21 de 28 | 10% | 77mill |
| Ensaladas Frescas Preparada | Fruta y Verdura | 9 de 10 | 8% | 166 mill |
| Verdura Fresca | Fruta y Verdura | 4 de 5 | 7% | 640 mill |
En función del análisis que consideró los 59 países, ACNielsen identificó tres
tendencias clave que en el último período de 12 meses parecen haber impulsado el crecimiento de las categorías de Alimentos y Bebidas:
- Una preocupación permanente por la salud
- La necesidad de conveniencia
- El creciente impacto de las marcas propias
En el “Estudio de Mercados en Crecimiento – Cuidado Personal” constatamos una historia similar. A modo de ejemplo, las preocupaciones sanitarias relativas a la higiene personal y a la prevención de enfermedades impulsaron las ventas de Sanitizadores para Manos, mientras que un bronceado seguro lo hizo en las de Protectores Solares.
Las categorías de Alimentos y Bebidas identificadas este año pueden clasificarse en tres grupos principales:
1. Productos que conllevan una percepción de beneficios de salud, relacionados frecuentemente con hábitos alimenticios o dietas específicas.
2. Productos que son productos básicos saludables aceptados.
3. Productos que ofrecen alternativas “saludables”
Se estableció categóricamente que la preocupación de los consumidores por la salud y la dieta constituyó el motor impulsor del crecimiento. Por ejemplo, las mayores tasas de crecimiento se observaron en categorías que representan productos básicos saludables (por ejemplo, Fruta y Verduras y Agua), como también en categorías específicas que representan alternativas “más saludables” (por ejemplo, Sustitutos del Azúcar, Bebidas a Base de Soja y Cereales/Muesli/Barras de Fruta). De hecho, de las 24 categorías que presentaron el mayor ritmo de crecimiento, un 75% se relacionan con la salud y la dieta.
El consumidor también ha mostrado una preferencia por productos que ofrecen conveniencia. La importancia de esta necesidad puede apreciarse en toda su magnitud en el crecimiento que ha registrado a nivel mundial la categoría Comidas Completas Refrigeradas. El crecimiento observado en estos productos podría relacionarse directamente con la facilidad con que el consumidor ocupado puede preparar estas comidas.
La combinación de consideraciones de salud y conveniencia ha sido clave en el éxito de diversos productos. Junto con la amplia gama de Bebidas No Alcohólicas que ofrecen una opción “saludable” y portable, categorías tales como Ensaladas Frescas Preparadas también se han beneficiado con la posibilidad de satisfacer las necesidades de los consumidores en ambos frentes.
América Latina
Al analizar las cifras que arroja la región para las categorías individuales, 25 de las 89 categorías registraron crecimientos de dos dígitos. Al igual que en los Mercados Emergentes, la categoría que presentó el mayor ritmo de crecimiento fue Cereales/Muesli/Barras de Fruta, que creció en los cuatro países medidos, sumando una tasa de crecimiento regional de +80% (con una base pequeña). El crecimiento de esta categoría se vio impulsado principalmente por las preferencias de los consumidores mexicanos que se desplazaron hacia productos más saludables y convenientes. Este crecimiento representa una aumento de €50,1 millones en valor de ventas.
Las Bebidas a Base de Soja fueron la categoría que registró el mayor ritmo de crecimiento general en esta área de productos con +31%. A nivel regional, esta categoría fue también la que presentó el mayor ritmo de crecimiento en el Asia-Pacífico (+44%) y Europa (+29%). Si bien no fue la de mayor ritmo de crecimiento en América del Norte y América Latina, la categoría también presentó crecimiento de dos dígitos en estas regiones (+17% y +19%, respectivamente). Otras dos categorías en esta área de productos registraron crecimientos de dos dígitos: Yogures Líquidos, Bebidas Deportivas /Energéticas
Como se mencionara anteriormente, cada una de estas categorías apela a la necesidad de los consumidores de contar con una bebida “saludable” y/o una que es conveniente y puede ser consumida “en el camino”.
Resumen Estudio 2
“Menús de cadenas de comida rápida: Evaluación cualitativa y veracidad de sus promesas publicitarias” (Gran Santiago), Departamento de estudios del Servicio Nacional del Consumidor, Gobierno de Chile, 2003
La muestra está constituida por la publicidad y unidades de productos comparables expendidos por los siguientes restaurantes de comida rápida; en cada caso se consideró un solo producto: Mc Donald’s, Burger King, Kentucky Fried Chicken, Doggies, Tarragona y Lomitón. Un producto para cada caso.
Los consumidores consultados aceptan esta frustración de expectativas, en la medida que realizan una evaluación entre lo que reciben y el precio que pagan por ello. En este sentido, considerando que el precio es un factor motivador del consumo, establecen su propio punto de equilibrio entre lo que están dispuestos a pagar y lo que reciben. Dicho de otro modo, los consumidores prefieren consumir en estas cadenas por razones ligadas a su disponibilidad económica, a las características del local (estandarización de procesos y accesibilidad), más que por la calidad del producto.
Es necesario tener presente que, entre otras, la publicidad tiene dos funciones principales, la de informar y la de persuadir. En el caso de los menús, esta publicidad tiene un papel informativo relevante, toda vez que el conjunto de productos que se ofrecen bajo el nombre genérico de “FRPER´ son descritos de manera iconográfica, esto es mediante la exposición fotográfica de sus componentes. Dicho de otro modo, la fotografía publicitaria informa a los consumidores sobre el producto ofrecido, mostrando lo que puede adquirir mediante una determinada cantidad de dinero.
Este recurso tiene un alto grado de eficiencia, por cuanto no recurre a la evocación o a la memoria, como lo haría por ejemplo, la palabra hamburguesa, sino que muestra la_ hamburguesa que se ofrece en cada alternativa. Teniendo en consideración que para para éstos productos la venta funciona como pre-pago, en una secuencia que incluye mirar, elegir, pagar, recibir y consumir el producto. Por lo tanto, las operaciones de mirar y elegir, descansan sobre todo en los datos que ponen a disposición de los consumidores, las grandes fotografías instaladas detrás de los mesones de venta.
Respecto de las razones de los consumidores consultados, por adquirir este
tipo de productos, los factores más influyentes son:
- El precio.
- La proximidad (fácil acceso).
- El sabor o gusto por el tipo de comida
Llama la atención que, al momento de abrir la discusión sobre la gráfica publicitaria, los entrevistados no sólo argumentan negativamente contra la publicidad efectuada sino que critican espontáneamente la calidad y la cantidad de los productos e ingredientes. Sin embargo, dan una importancia mucho mayor a la calidad de los ingredientes que a la cantidad de éstos. De acuerdo con las sentencias expresadas, siguen consumiendo estos productos a pesar de las diferencias sustantivas entre la publicidad y la realidad de la compra.
También llama profundamente la atención que, dado el discurso “negativo”, prácticamente la totalidad de los integrantes de los grupos focales no hace valer su opinión de consumidor al momento de recibir un producto que defrauda las expectativas creadas con la publicidad. Muestra de ello es que la sentencia “pero es que por el precio, qué voy a alegar” se repite constantemente.
Los consumidores recalcan que la mayoría de los locales o puntos de venta de las cadenas en estudio están bien ubicados, lo que facilita la compra. Señalan que en los malls consumen mucho estos productos pues “están cerca de todo” cines, tiendas de ropa, juegos de niños, etc.
En el caso de los participantes que trabajan, argumentan la rapidez del servicio ya que la decisión de compra es tomada en breve tiempo, viendo los sandwichs, conociendo el precio de lo que van a consumir y efectuando el proceso en no más de media hora.
En cuanto a los combos, destacan los del Burger King por sobre el resto de los menús, justamente por la hamburguesa tipo roasted que marca una diferencia con la de otros restaurantes, haciéndola “menos plástica, más natural”
Frases del Focus Group:
- “Una de las pocas veces que fuimos al Mc Donald’s con una amiga pedimos una ensalada porque se veía atractiva la foto y resulta que nos la dieron en un envase plástico y no era ni la cantidad y la calidad era bastante más o menos y comer algo en un envase plástico es un asco”
- “En el Kentucky la comida es muy grasienta”
- “Es poco higiénico que la persone que te atiende en la caja te cobre, vaya para atrás, pesque los alimentos, te los traiga, te los ponga en una bandeja y te los pase”.
- “(…) y cuando te lo dan te as cuenta que el pancito está todo chuñuzco porque está envuelto, entonces está blanducho, el tomate no es tan bonito como aparecía, la palta está mezclada con algo sintético, entonces ya te bajan las expectativas de lo que te ofrecen con lo que te encuentras”.
- “La comida chatarra satura”.
- “Uno come mucha mugre allá”.
- “Esta comida debe tener algo como adictivo”.
- “Encuentro la comida muy sintética”.
Al analizar las opiniones relativas a las distintas marcas involucradas, la cadena Burger King es la que menos se asocia con el no cumplimiento de expectativas respecto de su publicidad. No obstante lo anterior, la variabilidad es muy grande dependiendo del tipo de consumidor en términos de edad, claramente los jóvenes tienen una evaluación mejor que los de mayor edad. Además, los hombres tienen mejor opinión de este tipo de comida que las mujeres, y los segmentos C2 y C3 son menos críticos que los segmentos C1.
Palabras claves mencionadas durante el Focus Group:
Negativas:
Poca higiene, Disgustar, Plástico, Asco, No sirve, aprensiones, molestia, Chuñuzco, Blando, Feo, Distorsión, No calidad, Graso, Reclamo, Menos, desgaste, frustración
Positivas:
Opción, Encantar, Consumo, Rápido, Mejores, Encontrar, Barato, Facilidad, Precio, Atractivo
Valores identificados:
- Rapidez en el servicio
- Elaboración, distinguiendo alguna de las cadenas
- Precio
- Ubicación de las cadenas
- Sabor de los ingredientes de determinados combos
Antivalores identificados:
- Poca higiene
- Calidad de la comida
- Calidad de la atención
- Inconsecuencia entre la oferta publicitaria y lo que en realidad se compra
- Bajas expectativas
- Frustración de expectativas al momento de analizar la oferta publicitaria
- Distorsión de los mensajes
- Costumbre (ya no es nueva la calidad del producto que se va a consumir)
- Realidad (lo que efectivamente se obtiene al comprar uno de los combos)
- Exigencia (han disminuido considerablemente los estándares de calidad de un principio)
- Lo sintético de los ingredientes (palta, queso, hamburguesa)
Llama la atención que, al momento de abrir la discusión sobre la gráfica publicitaria, los miembros entrevistados no sólo argumentan negativamente contra la publicidad efectuada sino que critican espontáneamente la calidad y la cantidad de los productos e ingredientes. Sin embargo, dan una importancia mucho mayor a la calidad de los ingredientes que a la cantidad de éstos. De acuerdo con las sentencias expresadas, siguen consumiendo estos productos a pesar de las diferencias sustantivas en cuanto a la realidad de la compra.
Los niveles de recordación de los restaurantes de comida rápida fueron bastante altos, alrededor de un 75% en total. El más recordado fue Mc Donald´s con un 100% de las menciones. Los estratos socioeconómicos que utilizan con mayor frecuencia estos restaurantes son los C2 y C3 y el más reticente es el C1. Mientras más joven más frecuencia de consumo en estos restaurantes. Mientras más edad, más preocupación por lo poco saludable de estas comidas, aunque no evitan el consumo de sus hijos más jóvenes.
Los factores observados como determinantes para tomar la decisión de compra fueron:
Soporte Gráfico
Es evaluado como el más determinante, ya que resume y muestra lo necesario para efectuar una decisión de compra informada. Esta información contiene el precio y una gráfica de los productos e ingredientes incluidos, constituyéndose en un soporte publicitario efectivo y eficaz para los consumidores y su decisión de compra.
Precio
Este aparece como el segundo factor determinante para la decisión de compra. Tiene las siguientes características positivas: es explicito, estándar, comparable y bajo. Y como características negativas aparecen el pagar antes de consumir y la falta de “poder” de reclamo dada por la baja relación precio/cantidad.
Rapidez del servicio
Este factor dice relación con una de las características más apreciadas de este servicio: consumir una comida completa en menos de 30 minutos, cuestión altamente valorada por las personas que consumen éstos menús.
Ubicación geográfica
Este factor se relaciona con la gran cantidad de locales distribuidos en ubicaciones geográficas claves, tales como centros comerciales, cerca de oficinas, en cruces de avenidas importantes, etc. Hace que la proximidad sea una variable importante a la hora de definir un consumo. A esto debe sumarse el hecho de que son fácilmente identificables por la estandarización de diseño de sus locales en términos de colores y publicidad, lo que entrega una sensación de familiaridad a los consumidores.
Resumen estudio 3
Estudio Mundial “Información Nutricional y Actitud del Consumidor ante Productos Saludables y Orgánicos” ACNielsen Latinoamérica, Noviembre, 2005
Cuando compra alimentos/ bebidas envasados: ¿En qué situación considera la información nutricional? (Chile)
Nunca -> 6%
Cuando tengo tiempo -> 12%
Si estoy a dieta, tratando de perder peso -> 14%
Cuando compro para los niños -> 20%
Siempre -> 24%
Para cierto tipo de productos -> 32%
Cuando compro un producto por 1º vez -> 37%
Cuando compra alimentos/ bebidas envasados: ¿En qué situación considera la información nutricional?
Principalmente países de Asia y LATAM (Chile y México), conforman el grupo de
mayor porcentaje en la compra de productos para chicos. (Chile 20%)
Regularmente, usted verifica la información de los empaques, referida a contenidos y/o cantidades de:
Calorías (55%) , Grasas (58%), Azúcar (47%), colorantes (45%) y aditivos (42%) es lo que más preocupa a los consumidores chilenos, a la hora de analizar la información nutricional.
¿Cuáles de los siguientes productos que promueven beneficios específicos para la salud, usted compra regularmente? (Chile)
Productos con sal mejorados -> 57%
Aceites/Margarinas reducidas Colesterol ->54%
Granos y productos con alto contenido de fibras -> 37%
Leche con suplementos /Vitaminas ->34%
Jugos frutales suplementados/ vitaminas -> 26%
¿Cuáles son las principales razones para NO comprar el producto? (Chile)
COBERTURA: No encuentro en mis lugares de compra
Bebidas Fermentadas con bacterias positivas -> 22%
Leche de soja -> 18%
Cereal con agregado de folate (Vitamina B) -> 17%
Pan con suplementos /Vitaminas ->16%
PRECIO. Son muy caros
Jugos frutales suplementados/ vitaminas -> 26%
Bebidas Fermentadas con bacterias positivas -> 26%
Granos y productos con alto contenido de fibras –>23%
Sin duda, estos productos tienen oportunidades para crecer en la región:
Cobertura: No es el factor más importante, pero hay oportunidades más sobresalientes en Chile y México.
Precio: Tienen percepción de ser caros (No es suficiente el beneficio por su costo) principalmente en Chile y Brasil.
Chile suma 40% de encuestados que nunca compran o no conocen, la leche de soja.
¿Cuáles son las principales razones por las que NUNCA compra leche de soja?
No me gusta el sabor -> 34%
Otras razones -> 27%
No encuentro donde compro -> 18%
Muy caras -> 15%
No creo en los beneficios -> 9%
Mala calidad -> 1%
Latinoamérica aparece como la región de mayor interés en la consulta de información nutricional de los envases
Chile
Presenta la situación menos desarrollada tanto para bebidas (Leche de soja, jugos adicionados
o bebidas con lactobacilos) como para productos en base a cereales o panes fortificados. Es el de mayores porcentajes de NO compra
Usted compra la alternativa orgánica para cualquiera de los siguientes alimentos (Ej. Productos sin pesticidas, fertilizantes, hormonas de crecimiento, antibióticos y no modificados genéticamente)? (Chile)
Verdura -> 48% regularmente
Fruta -> 45% regularmente
Lácteos -> 39%
Carnes frescas -> 36%
Bebidas carbonatadas -> 25%
¿Cuál es la principal razón por la cual compra alternativas orgánicas? (Chile)
Porque es más sano para mis hijos -> 24%
¿Cuál es la principal razón por la cual no compra alternativas orgánicas? (Chile)
No se venden donde yo hago las compras -> 24%
No me gusta su sabor -> 5%
¿Cuál es la principal razón por la cual compra alternativas orgánicas? (Latinoamérica)
Más sano para mí ->51%
Más sano para mis hijos -> 27%
Mejor para el medio ambiente -> 12%
Otras razones -> 10%
Protege a los animales -> 0%
¿Cuál es la principal razón por la cual no compra alternativas orgánicas? (Latinoamérica)
No hay donde compro -> 30%
Muy caras -> 27%
No creo que cumplan con lo que dicen en la forma de producir -> 16%
Otras razones -> 15%
No me gusta el sabor -> 5%
No creo sean más saludables -> 5%
Los productos con promesas más saludables y orgánicos, tienen problemáticas similares:
- Cobertura (No se encuentran masivamente)
- Precios (Percibidos Caros)
- Imagen (Duda de beneficios / sistemas productivos).
Latinoamérica se encuentra entre las regiones que mayor atención prestan a la información en empaques (Brasil el más alto y Chile el menor).
El consumo mundial tiene fuerte tendencia a mayores exigencias de calidad en los insumos y procesos de elaboración de los productos, que garanticen que no se ingestan sustancias negativas para el organismo y medio ambiente.
Si bien las problemáticas son similares, la situación difiere entre productos con promesas de beneficios u orgánicos:
- Productos elaborados con insumos y procesos que garantizan sanidad/ pureza.
- Productos con “agregados saludables” que prometen beneficios adicionales: Fortalecidos con Vitaminas, bacilos especiales, minerales, etc.
Cualquiera sea el caso, si el producto es creíble en beneficios percibidos, a buen precio y con cobertura, el potencial de éxito es alto.
Resumen Estudio (4)
Primera Encuesta Nacional de Calidad de Vida y Salud para la década (2000-2010), Ministerio de Salud, Gobierno de Chile
¿Cuántas veces a la semana usted almuerza o come fuera de la casa, en casinos u otros, incluyendo los días de trabajo?, según sexo y grupos de edad
Hombres
Nunca come fuera de la casa -> Desde 45 años en adelante alcanza más del 60%
4 a 5 veces a la semana –> 40,8% (15 a 19 años) 30,6% (20 a 44 años)
Mujer
Nunca come fuera de la casa -> 54,2% (15 a 19 años)
1 a 3 veces a la semana -> 32,2% (15 a 19 años)
4 a 5 veces a la semana -> 22,8% (45 a 64 años)
¿Usted le agrega sal a las comidas en la mesa?, según sexo y grupos de edad .
Tendencia en hombres y mujeres a reducir el consumo de sal a partir de los 45 años en adelante
¿Con qué frecuencia a la semana usted consume los siguientes alimentos?, toda la población, según grupos edad.
Frutas y verduras -> en todos los grupos etarios hay un consumo mayor al 50%, mientras que rara vez o nunca alcanza en todos los grupos menos del 7%
¿Cómo se considera en relación a su peso? , toda la población
Normal -> 57,7
Sobrepeso y obeso -> 33,2
Resumen Estudio (5)
Informe Final Estudio FIA- CAG: Diagnóstico de la Cadena Agro-gastronómica Chilena
Frecuencia de visita a establecimientos gastronómicos
Dos veces al mes -> 52%
Una vez a la semana -> 20%
Motivo de visita establecimientos gastronómicos
Principalmente entretención y esparcimiento, le sigue el ahorro de tiempo
Gasto promedio por visita a establecimiento gastronómico
Entre $2000 y $ 4000 -> 28%
Entre $4000 y $6000 -> 24%
Conocimiento de conceptos gastronómicos
Cocina gourmet -> 33%
Cocina orgánica -> 28%
Dieta mediterránea -> 25%
Estudio 6
Guía para el control y prevención de la, contaminación industrial, rubro elaboración de comidas rápidas, Santiago, Diciembre de 2000
TABLA N° 2 PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS DE LOS LOCALES DE COMIDA RAPIDA
| MATERIAS PRIMAS | FORMA DE RECEPCIÓN |
| Lechuga | Llega envasada en bolsas. Origen es nacional e importado. Se mantienen en cadena de frío (refrigeradas) hasta su preparación |
| Tomates | se lavan y pican en cada local, origen nacional. Se mantienen en cadena de frío (refrigerados) hasta su preparación |
| Papas Prefritas | Llegan al local envasadas en bolsas o cajas (cortadas y prefritas). La fritura se realiza en el local. Origen importadas y nacional. Se mantienen en cadena de frío (refrigeradas) hasta su preparación |
| Palta | Se prepara en el local, origen nacional. |
| Aros de Cebolla | Llega cortada y lista para freir |
| Mayonesa y ketchup | Llega envasada ya sea en contenedores a granel y también en sachets de entrega al público. |
| Pan | Llega envasado a los locales. Su duración aproximada es de 4 días. |
| Harina | Llega envasada en sacos de 50 y 80 Kgs. De origen nacional. |
| Bebidas, jugos y leche | Las bebidas y jugos llegan en forma de concentrados en envases de alta capacidad. Las bebidas también se reciben en latas de 350 cc. La leche lega en cajas. |
| Aceite y/o manteca para freir | Llega en bidones plásticos de 5,12 y 20 lts, y otra modalidad es la manteca que llega en forma sólida, para luego ser derretida en las piscinas. |
- El consumo promedio mensual de mayonesa se estima en alrededor de 170 Kg/local1.
- En base al dato anterior se puede estimar que el consumo de ketchup es similar o aún superior (alrededor de 200 Kg/local).
- El consumo de papas prefritas varía de 150 a 250 Kg/día.
- De acuerdo a datos entregados por un local de pizzas1, el consumo de harina es cercano a los 20 sacos por semana (1.600 Kg).
- El consumo promedio de carnes para sandwiches y hamburguesas es de alrededor de 150 a 250 unidades por día con un peso cercano a los 150 gr.
- El consumo promedio de agua para preparar bebidas y jugos se estima en 8800 m3/año (asumiendo que un 30% de las 230.000 raciones/día incluyen 350 cc de este producto).
- El consumo promedio estimado de aceite para freir es cercano a los 250 litros por mes para los locales de comida rápida y locales de venta de pollos (debido al volumen de venta de papas fritas y similares en ambos tipos de locales1). La tasa de recambio varía entre 1 y 2 semanas por piscina de fritura (capacidad 30 a 40 litros/piscina), estimándose en promedio un recambio semanal sobre los 60 litros por local.
El peso de cada producto oscila entre 100 y 280 grs para las hamburguesas, lomitos y otro. El peso de las porciones de papas fritas y empanadas oscila entre 70 y 100 grs. El peso de las bebidas oscila entre 300 y 500 grs. Sobre la base de esta información se puede suponer que una ración completa de comida puede bordear los 700 a 800 grs.
Con esta información base, más el número de raciones diarias que se ha estimado para el sector, se puede establecer un volumen de producción por sobre los 180.000 kilos de producto (comidas) por día, equivalentes a cerca de 67.000 ton/año.
Las perdidas de materiales en el proceso de elaboración no superan el 1% (principalmente por operaciones de corte y trozado), debido a que gran parte de los materiales vienen listos para preparar y servir.
Menú básico comida rápida:
Burguer King
($1690)
- Bebida pequeña
- Papas fritas porcion pequeña
- Whopper Jr
- Whopper -> Mayonesa, lechuga, tomate, ketchup, pepinillos, cebolla, y carne de whopper
- Hamburguesa -> carne de vacuno, ketchup, mostaza y pepinillos
- Hamburguesa con queso -> Carne de vacuno, ketchup, mostaza, pepinillos y queso cheddar
- Hamburguesa Rodeo -> Aros de cebolla, salsa BBQ y queso cheddar
- Doble italiana -> Dos hamburguesas de carne de vacuno, mayonesa, tomate, palta
- Combo Mágico 1: Hamburguesa con queso por $2.450 (precio sujeto a cambios)
- Combo Mágico 2: Hamburguesa por $2.350 (precio sujeto a cambios)
- Combo Mágico 3: Chicken Tenders x4 por $2.490 (precio sujeto a cambios)
- Bebida -> chica, mediana y grande
- Aros de cebolla fritos
- Nuggets de pollo
- Postres helados
- Ensalada del huerto Grill -> pechuga de pollo Grill, lechuga, espinaca, zanahoria, tomate, queso parmesano y crutones
- Ensalada del huerto tenders -> Tenders de pollo, mix de lechuga, espinaca, zanahoria, tomate, queso parmesano y crutones
Precio promedio p/p: $1000 - $4000 consumo promedio
MC Donnalds
- McCombo Big Tasty -> Queso emmental, tomate, lechuga, cebolla y salsa big Tasty
- McCombo Big Mac -> Dos hamburguesas de carne, queso, cebolla y pepino
- McCombo cuarto de libra con queso -> doble queso, ketchup, mostaza y cebolla
- Hamburguesa -> carne, cebolla, ketchup y mostaza
- McNifica -> carne, queso, tomate, lechuga, cebolla, ketchup, mostaza y mayonesa
- Bebidas, agua mineral
- Empanadas de queso
- Papas fritas
- Nuggets de pollo
- Jugo de naranja
- Postres helados
- Ensalada del cesar de pollo
- Ensalada Gourmet
- Big Mac $850
- Placer del Momento $750
- Hamburguesa con queso, McFiesta, Sundae de chocolate, papas fritas y bebida pequeñas a $590 c/u.
- Hamburguesa McNífica a $990
Precio del Combo Greeny
Hamburguesa
· Hamburguesa de soya -> $150 c/u (1)
· Pan sin huevo -> $110
· 1/6 de Cebolla -> $7
· 1/5 de Tomate -> $28
· 1/12 Lechuga -> $6
· 20 gr kétchup -> $7
Total: $308
Jugo o bebida
· Jugo natural Afe 300 cc -> $690 (precio al por mayor no disponible)
· Bebida 350 cc -> $220
· Néctar Watts soya -> $230
Precio estimado : $230
Acompañamiento
· Ensalada surtida -> $250
· Papas fritas pre hechas 75 gr-> $45
· Fruta de temporada -> $280
Precio estimado: $280
Precio del combo -> $ 818
Precio con un margen de negocio de 35% -> $2337
Precio con un margen de negocio de 35% más IVA -> $2781
Precio de venta -> $2790
*Precios cotizados desde El Rastro, Oxl, ProChile, Odepa, Diprovena, Todo Mercado, Gastrolider, SEREMI y una investigación de mercado para la repostería MilHojas
Costos
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| 1º año | 2º año | 3º año |
| Implementos | Mesas (14) | 800.000 |
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| Bandejas (110) | 110.000 |
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| Sillas (56) | 840.000 |
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| Luces Led | 5.000.000 |
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| Mesón 1.90m (2) | 438.000 |
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| Churrasquera (3) | 480.000 |
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| Freidora doble | 180.000 |
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| Caja | 350.000 |
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| Uniformes | 70.000 |
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| Cámaras frigoríficas (2) | 640.000 |
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| Campana extracción forzada | 1.500.000 |
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| Artículos cocina | 470.000 |
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| Aseo | 120.000 |
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| Total |
| 10.998.000 |
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| Arriendo local |
| 6.000.000 |
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| Publicidad |
| 7.200.000 | 8.000.000 | 8.000.000 |
| Total |
| 13.200.000 | 14.000.000 | 14. 000.000 |
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| Mantención |
| 400.000 |
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| Total |
| 400.000 | 400.000 | 400.000 |
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| Insumos | Envases | 168.000 |
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| Ingredientes | 3.681.000 |
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| Total |
| 3.849.000 | 3.849.000 | 3.849.000 |
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| Luz |
| 720.000 |
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|
| Agua |
| 480.000 |
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| Total |
| 1.200.000 | 1.200.000 | 1.200.000 |
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| Salario | cajero | 7.200.000 |
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| Ayudantes cocina (4) | 28.800.000 |
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| Ayudantes limpieza | 6.000.000 |
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| Administrador | 7.200.000 |
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| Contador | 360.000 |
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| Total |
| 49.560.000 | 49.560.000 | 49.560.000 |
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| Legales | Gastos legales | 270.000 |
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| Patente | 113.701 | 112.701 | 112.701 |
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| SEREMI | 60.000 |
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| Total |
| 443.701 | 112.701 | 112.701 |
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| Ventas* |
| 101.835.000 | 122.202.000 | 152.752.500 |
|
|
| - 79.650.701 | - 69.121.701 | - 69.121.701 |
| Total |
| 28.733.201 | 53.080.299 | 83.630.799 |
*Se considera un estándar de venta de 100 combos al día durante el primer año, 12 durante el segundo y una cantidad de 150 combos al tercer año.
